“Sono passati più di trent’anni da quando è iniziata la mia esperienza con gli strumenti attraverso i quali, ancora oggi, lavoro ogni giorno: la pala, il forno, le mie mani.”
“Sono passati più di trent’anni da quando è iniziata la mia esperienza con gli strumenti attraverso i quali, ancora oggi, lavoro ogni giorno: la pala, il forno, le mie mani.”
“Sono passati più di trent’anni da quando è iniziata la mia esperienza con gli strumenti attraverso i quali, ancora oggi, lavoro ogni giorno: la pala, il forno, le mie mani.”
CHI SONO
La mia attività come pizzaiolo nasce nel 1991 a Crema, nel cuore della pianura lombarda.
La mia famiglia ha gestito per anni un’attività di ristorazione nella zona: sono quindi cresciuto in cucina, percependo già da piccolo sapori e profumi con curiosità.
Dopo alcuni anni, decido di aprire la mia attività, che continua ancora oggi con lo stesso nome: semplicemente B.B. Pizza. Qui nascono le ricette che negli anni perfeziono, dando vita a diversi prodotti ciascuno con la propria unicità, tra i quali si distingue la mia originale Pizza in Pala.
Amo continuare la mia sperimentazione, senza fermarmi a quanto ho raggiunto oggi: nuove combinazioni, nuove materie prime, nuove collaborazioni grazie alle quali rendere la pizza protagonista a tavola.
A partire dal 2020, ho avviato un’attività di consulenza grazie alla quale diffondo il saper fare legato all’arte bianca secondo la mia filosofia, in Italia e all’estero: un mondo di emozioni, ma anche di valori e impegno costanti.
“Proprio quelle mani sono state il mezzo con cui ho realizzato, nel tempo, la mia personale idea di pizza: un viaggio non solo nei sapori, ma anche nei luoghi e nelle tradizioni italiane.”
“Proprio quelle mani sono state il mezzo con cui ho realizzato, nel tempo, la mia personale idea di pizza: un viaggio non solo nei sapori, ma anche nei luoghi e nelle tradizioni italiane.”
LA MIA PIZZA IN PALA
La mia ricetta di Pizza in Pala nasce da una profonda ricerca con l’obiettivo di realizzare un prodotto originale e unico, non solo nel territorio locale. Le farine utilizzate, pure o in blend, capaci di conferire un risultato rustico e spontaneo, sono frutto di un’accurata selezione: farine macinate a pietra, di cereali, di mais Corvino.
Alta idratazione e modalità di lavorazione a mano sono altri punti chiave, che rendono il risultato soffice, ma al contempo fragrante e croccante. Ogni mattina preparo con i miei collaboratori gli impasti necessari: tutto quanto propongo è infatti il puro e diretto frutto del lavoro artigianale che da anni porto avanti.
La selezione delle materie prime per i condimenti, poi, è altrettanto minuziosa: dall’Alto Adige alla Calabria, vengono acquistate direttamente materie prime locali, con un’attenzione particolare anche al territorio in cui vivo. Dalle zone limitrofe provengono infatti salumi, formaggi, verdure, prodotti a pochi chilometri da qui, e nei quali si sente tutto il sapore della nostra pianura.
“Ad ogni morso nasce una sensazione, un ricordo, un’emozione: è quanto vorrei che trovaste, sempre, in ciò che realizzo.”
“Ad ogni morso nasce una sensazione, un ricordo, un’emozione: è quanto vorrei che trovaste, sempre, in ciò che realizzo.”
IL MONDO BB PIZZA
B.B. Pizza nasce nel 1995, e da allora non ha mai smesso di evolversi: attraverso nuove idee, nuove sperimentazioni, nuove sfide.
Nel mio laboratorio realizzo diversi prodotti da forno.
Pizza tradizionale, morbida e al contempo croccante.
Pizza in teglia, la classica che ho in mente pensando a quando ero bambino e andavo a mangiarla dal panettiere del paese.
Pane, che realizzo per attività di ristorazione e bar.
Pizza in Pala, il mio cavallo di battaglia.
Gli originali Bastoncini di pizza, creati con impasto classico e insaporiti in differenti sfiziose combinazioni.
COLLABORAZIONI
Negli anni, ho maturato collaborazioni e realizzato progetti, a volte insieme ad altri soggetti, per dare vita ad una filiera di qualità italiana salda e caratteristica, in grado di trasmettere sia all’interno che, soprattutto, all’esterno del nostro Paese, i nostri sapori e la nostra tipica e inimitabile artigianalità.
Recentemente, ho avviato attività di consulenza presso strutture turistiche, nelle quali l’elemento del cibo assume un ruolo centrale: resort e strutture ricettive di alto livello sono sempre più alla ricerca di nuove esperienze, anche culinarie, nelle quali il viaggio degli ospiti continui attraverso i sapori.
È questo, in fondo, ciò che vorrei le mie pizze facessero: accompagnare per mano chiunque le assapori verso luoghi lontani.
CONTATTI
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